PORQUE O FERMENTO FAZ A MASSA CRESCER?
Antes de responder isso,é importante saber que há dois tipos de fermento: o biológico e o químico.
Eles agem de forma diferente para fazer a massa crescer.O biológico é usado para fazer pães e pizza.Ele é formado por leveduras, que são microorganismos vivos minúsculos, e que estão presentes em todo lugar: na flora, no ar...Misturadas à massa, as leveduras começam a "comer" os acúcares que fazem parte da farinha.À medida que elas digerem lentamente esses elementos, liberam gás carbônico.Ou seja, soltam bolhas de gás ,que fazem a massa crescer.
Já o fermento químico,ou em pó,pode ser usado em bolos e outras receitas.Ele é feito com substâncias que, em contato com umidade e calor, sofrem reação química e liberam o tal gás carbônico.
Fonte- O Estadão de S.Paulo maio 2010.
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